Penggunaan santan pada kuah Ketupat Kandangan yang membuat penampilannya keruh. Walaupun terlihat keruh, inilah yang menambah cita rasa pada sajian Ketupat Kandangan.
Biasanya lauk pendamping Ketupat Kandangan adalah ikan haruan atau ikan gabus. Teknik mengolah ikan ini tidak digoreng, malainkan dimasak langsung bersama kuah santannya.
Tak perlu datang langsung ke Banjarmasin. Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, karena semua bahan-bahannya mudah ditemukan di daerah masing-masing sehingga tak mengubah cita rasa aslinya.
Bahan-bahan yang diperlukan:
1 ekor ikan gabus
500 ml santan cair
1 sdm asam jawa
1 sdt garam
2 lembar daun jeruk yang sudah diiris tipis
2 batang serai
Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
2 butir kemiri
½ sdt terasi
½ sdt jintan bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
Bahan pelengkap:
5 buah ketupat
Bawang goreng secukupnya
Sambal goreng terasi instan secukupnya
Cara membuat Ketupat Kandangan:
1. Larutkan terlebih dahulu asam jawa dengan air mineral.
2. Setelah itu, siram ke potongan ikan gabus.
3. Remas-remas ikan dan diamkan selama 30 menit.
4. Siapkan teflon dan panggang ikan gabus. Hanya sekali dibalik agar kulit ikan tidak terkelupas dari dagingnya.
5. Dilain penggorengan, panaskan minyak dan tumis semua bumbu halus.
6. Tambahkan daun jeruk dan batang serai hingga harum.
7. Masukkan santan dan aduk merata, tunggu hingga mendidih.
8. Masukkan ikan gabus panggang dengan api kompor yang kecil.
9. Biarkan mendidih dan angkat.
10. Tata potongan ketupat di sebuah piring dan tuang ketupat kandangan dan taburi dengan bawang goreng.
